Nigella introducerade begreppet comfort food för mig. Jag tolkar det som mat som snarare än att vara elegant och raffinerad, är rustik, hemlagad och kärleksfull. För mig är kålgryta sommarens mesta och bästa comfort food. Kålens historia i min familj stammar från mormor, som till varje midsommarfirande lagade enorma mängder underbara kåldolmar på säsongens nya vitkål. Min mamma i sin tur komponerade av nästan samma ingredienser en lite mer självgående variant, kålgrytan, som jag sedan adderat mina smaker till.
Den heta augustikvällen 2010 när vattnet gick, hade jag just lagat en rejäl omgång av denna underbara vara. Doften av kål låg fortfarande kvar i lägenheten när vi kom hem några dygn senare, med en svarthårig liten Esme i våra armar. Sen åt vi andäktigt av grytan och viskade förälskade små ord till varann för att inte väcka miraklet. För mig kommer därför den första magiska tiden alltid att ha en air av kål kring sig, det var den bästa mat jag kunnat belöna min nyförlösta kropp med.
I måndags lagade jag den här sommarens första omgång av kålgryta, och tror att den blev ännu godare än den brukar. Hur nu det är möjligt. Kanske passar det bara extra bra med en kärleksfull gryta när vi huttrar besviket i väntan på solen.
Kålgryta, ca 6 stora portioner
1/4 stort strimlat vitkålshuvud
500 g nötfärs (funkar säkert lika bra med sojafärs eller dylikt)
1 hackad gul lök
Mycket pressad eller hakad vitlök (jag tror det gick åt en 6 klyftor den här gången)
4 slantade morötter
Fond eller buljong av valfritt slag
2 msk tomatpuré
2 msk puré på soltorkade tomater
1-2 msk soja
3 lagerblad
1 msk sirap
3-4 dl vatten
Mycket nymald svartpeppar
Ev. salt
Gör såhär:
Bryn lök och köttfärs, smaksätt med tomatpuréerna och fonden. Bryn även kålen i smör tillsammans med sirap. När kålen krympt ihop ordentligt och köttfärsen fått fin färg och smak, fös ner rubbet i en stor gryta. Slanta morötterna och ös i dom, tillsätt övriga ingredienser. Smaka av, smaka av, smaka av. Låt puttra på låg värme så länge du orkar vänta, det räcker med 30-40 minuter men blir inte sämre av att stå längre. Servera med nykokt färsk potatis och eventuellt lite rårörda lingon. Smakar sannolikt ännu bättre nästa dag, så tveka inte att laga en rejäl omgång.